ここからはスピードアップして、その他の料理を紹介していこう ババ・ガヌーシュ baba ganoush/baba ganouj これは焼き茄子の（中東料理教室ではスモークしてさらに風味を増した茄子を使った）皮を剥いてペースト状にして、そこにタヒーニ（ねり胡麻）、レモ…

次に料理の過程を思いっきり飛ばして、ひよこ豆を使った料理。ファラッフェル。 かつて私はサンフランシスコのヘイト・ストリートにある、レバノン人がやていたファラッフェル屋さんで超短期の皿洗いのバイトに行ったことがある。（ファラッフェルを作ってい…

何はともあれ中東料理教室が始まった。 まず手始めにトマトとイタリアンパセリをこちらで刻んで下さい、という指示。 トマトとパセリを刻む 次にコシャリというエジプトのB級グルメ。コシャリは日本人にとってのラーメンのような国民食とも言える料理なんだ…